Tiến sĩ Choi là Chủ tịch Sun Wah Group (Hồng Kông), Sunwah International Limited (niêm yết tại Toronto), và Sunwah Kingsway Capital Group (niêm yết tại Hồng Kông). Dưới sự lãnh đạo của Tiến sĩ Choi, Sun Wah Group thành lập từ năm 1957 đã phát triển trở thành một tập đoàn đa ngành với công ty con tại Hồng Kông, Ma Cao, Trung Quốc Đại Lục, Đông Nam Á, Canada, Hoa Kỳ và Úc. Sun Wah Group đã đầu tư tại Việt Nam hơn 40 năm, khởi đầu với việc kinh doanh thủy hải sản và phát triển sang lĩnh vực bất động sản và tài chính.

Tiến sĩ Choi giữ nhiều vị trí, bao gồm Thành viên Ủy ban Quốc gia của Hội nghị Hiệp thương Chính trị Nhân dân Trung Quốc, Chủ tịch Phòng Thương mại Hồng Kông Trung Quốc, Ủy viên Thường vụ Liên đoàn Công nghiệp và Thương mại Toàn Trung Quốc, thành viên hội đồng chuẩn bị Ủy ban Phát triển Kinh tế của HKGSAR, Chủ tịch Hiệp hội Phần mềm Trung Quốc – Ấn Độ, Chủ tịch Phòng Thương mại Hồng Kông – Việt Nam, thành viên hội đồng của Hội đồng Phát triển Thương mại Hồng Kông, Chủ tịch Ủy ban Hợp tác Kinh doanh Hồng Kông – Nhật Bản, và Giám đốc không điều hành độc lập của Ngân hàng Trung Quốc Hồng Kông.